webleads-tracker

Liégeois courgette ananas

Liegeois courgettes ananas 1 copy

 Ingrédients pour 100 personnes :

  • 7 kg d'ananas
  • 25 cl de concentré de citron 25 cl
  • 6 kg de courgettes
  • 75 cl de crème épaisse
  • 1 l d'huile de tournesol
  • 50 cl de vinaigre d'alcool blanc

Progression de la recette :

  • Laver, décontaminer et rincer les fruits et légumes. Eplucher les courgettes et l'ananas. Râper les courgettes et les arroser de concentré de citron. Tailler l'ananas en brunoise.
  • Fouetter légèrement la crème.
  • Préparer la vinaigrette. Assaisonner les courgettes râpées.
  • Dresser les verrines en alternant une couche de courgettes et une couche de brunoise d'ananas.
  • Terminer par une couche de crème fouettée.