Ingrédients pour 100 personnes :
- 40 avocats
- 1,2 kg de citron vert
- 1,2 kg de mascarpone
- 10 g de paprika doux
- 3,5 kg de saumon fumé
Progression de la recette :
- Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et en extraire la chair. Presser les citrons.
- Placer la chair des avocats dans le bol du mixeur, ajouter le jus de citron vert , le mascarpone et le paprika.
- Tapisser le fond de chaque ramequin avec une tranche de saumon fumé et les remplir avec la mousse d'avocats.
- Placer les ramequins au frais. Démouler avant de servir.