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Dôme de saumon fumé à la mousse d’avocat citron

Ingrédients pour 100 personnes :

  • 40 avocats
  • 1,2 kg de citron vert
  • 1,2 kg de mascarpone
  • 10 g de paprika doux
  • 3,5 kg de saumon fumé

 

Progression de la recette :

  •  Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et en extraire la chair. Presser les citrons.
  • Placer la chair des avocats dans le bol du mixeur, ajouter le jus de citron vert , le mascarpone et le paprika.
  • Tapisser le fond de chaque ramequin avec une tranche de saumon fumé et les remplir avec la mousse d'avocats.
  • Placer les ramequins au frais. Démouler avant de servir.