Ingrédients pour 100 personnes :
- 7 kg d'ananas
- 25 cl de concentré de citron 25 cl
- 6 kg de courgettes
- 75 cl de crème épaisse
- 1 l d'huile de tournesol
- 50 cl de vinaigre d'alcool blanc
Progression de la recette :
- Laver, décontaminer et rincer les fruits et légumes. Eplucher les courgettes et l'ananas. Râper les courgettes et les arroser de concentré de citron. Tailler l'ananas en brunoise.
- Fouetter légèrement la crème.
- Préparer la vinaigrette. Assaisonner les courgettes râpées.
- Dresser les verrines en alternant une couche de courgettes et une couche de brunoise d'ananas.
- Terminer par une couche de crème fouettée.