Recettes

Mousse de mandarine aux noix chocolatées

 Ingrédients pour 100 personnes : 60 cl de blanc d'oeuf 1,5 kg de cerneaux de noix 800 g de chocolat

Croustillant de pavé de biche

Ingrédients pour 100 personnes : 5 kg de champignons émincés 600 g d'échalote 50 cl d'huile de tournesol 20 cl

Dôme de saumon fumé à la mousse d’avocat citron

Ingrédients pour 100 personnes : 40 avocats 1,2 kg de citron vert 1,2 kg de mascarpone 10 g de paprika

Emincé de veau au miel et curcuma

 Ingrédients pour 100 personnes : 30 g de curcuma 9 kg d'émincé de veau 1 l d'huile d'olive 30 cl

Liégeois courgette ananas

 Ingrédients pour 100 personnes : 7 kg d'ananas 25 cl de concentré de citron 25 cl 6 kg de courgettes