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Recettes
Recettes
Mousse de mandarine aux noix chocolatées
17 décembre 2015
Ingrédients pour 100 personnes : 60 cl de blanc d'oeuf 1,5 kg de cerneaux de noix 800 g de chocolat
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Croustillant de pavé de biche
17 décembre 2015
Ingrédients pour 100 personnes : 5 kg de champignons émincés 600 g d'échalote 50 cl d'huile de tournesol 20 cl
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Dôme de saumon fumé à la mousse d’avocat citron
17 décembre 2015
Ingrédients pour 100 personnes : 40 avocats 1,2 kg de citron vert 1,2 kg de mascarpone 10 g de paprika
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Emincé de veau au miel et curcuma
1 octobre 2015
Ingrédients pour 100 personnes : 30 g de curcuma 9 kg d'émincé de veau 1 l d'huile d'olive 30 cl
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Liégeois courgette ananas
1 octobre 2015
Ingrédients pour 100 personnes : 7 kg d'ananas 25 cl de concentré de citron 25 cl 6 kg de courgettes
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